CathyLi美善品料理廚房

做法晚點補上喔！
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做法網路上其實很多，大家可以找找，有人寫牛奶煮到滾（即沸騰），我則是煮到55度，因為有此一說，牛奶溫度超過60度，營養容易流失。 
所以我採用煮至55度，用美善品煮很方便，溫度到達設定溫度後，它會定溫維持，當我手邊還在忙著擠檸檬汁時，美善品乖乖的等我，維持在55度。 
以前用瓦斯爐煮，我常手忙腳亂，還要不時拿溫度計量，常將牛奶煮過熱。

以下參考配方，份量可自行依比例增減，因為它沒添加劑，只能保存幾天，最好趁新鮮吃完. 我做二份量，二人每天吃2-4大匙，約6天吃完. 提供給想做的朋友參考！

材料：
低脂鮮奶（全脂也可） 1000g
檸檬汁 90cc

做法：
1. 開啟美善品磅秤功能，將牛奶1000cc倒入主鍋。

2.設定 時間10分鐘/溫度55度/轉速 1。（所需時間依牛奶溫度到達55度並完成檸檬汁倒入攪拌15秒為止，不足可手動增長時間）

3.準備新鮮檸檬汁90cc, 當牛奶溫度到達55度後，主鍋繼續讓它攪動，將檸檬汁徐徐倒入主煮鍋，讓攪拌動作持續約15秒即可停止。

4. 讓牛奶與檸檬汁凝結並靜置約15分鐘。

5.取一濾布將凝結後產生的乳清蛋白濾出。

6.將新鮮乳酪裝入保鮮玻璃盒保存。

補充： 
1. 乳清蛋白很營養，不要浪費，直接喝或加點蜂蜜.糖.果汁都可.
2. 乳酪不要瀝太乾，口感較濕滑. 若太乾，可加鮮奶油或搭配果醬或亞麻仁油一起吃.

歡迎留言詢問以及預約免費烹飪體驗課程!

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