櫻花蝦芝麻餅 #名廚美饌 @ CathyLi美善品料理廚房

用自製練豬油，取代了市售蔥油餅用的白油，蔥花和櫻花蝦隨意要多少就用多少，加上白胡椒的提味，以及十八麥麵粉的麥香⋯⋯這櫻花蝦芝麻餅，食譜取自美善品「名廚美饌」-王政彰主廚的「櫻花蝦芝麻餅」。

這道料理是第一次做，完全照著食譜做，看到老公吃下第一口後，頻頻邊吃邊點頭，心裏好有成就感啊！

感謝美善品這工具，也感謝名廚的食譜，讓我輕鬆點按面板之間，就能完成許多平常不會做的料理！

做法分享:

食材:
[蔥花餡]
豬油(白油), 切塊 40g
蔥, 切蔥花 100g
白胡椒粉 2茶匙

[餅皮]
中筋麵粉 500g
塩 10g
細砂糖 20g
滾水 230g(約95-100度C)
香油 20g
冷水70g
櫻花蝦 30g
白芝麻 5g
沙拉油 30g (煎芝麻餅用, 可省略或改適量)

做法:
[蔥花餡]
1. 將豬油, 蔥和白胡粉放入主鍋, 以30秒/速度3混合, 放入碗內置於一旁備用.

[餅皮]
2. 將中筋麵粉, 塩和糖放入主鍋, 不需蓋上量杯, 以1分/速度3混合, 同時, 從主鍋蓋孔中快速加入滾水.
3. 加入香油和冷水, 以3分/揉麵糰, 取出麵糰放入大碗內, 蓋上保鮮膜, 將麵糰靜置30分鐘.
4. 將麵糰分割成小糰(每份約100克, 可做7-8份. 我做每份80克, 可做約10份), 用擀麵棍桿平後灑上蔥花餡和櫻花蝦, 捲成圓柱狀後扭轉麵糰, 再將麵糰壓成圓形, 利用擀麵棍將麵糰桿平後撒上白芝麻. 將麵糰靜置5-10分鐘.
5. 將沙拉油放入平底鍋, 用小火將芝麻餅煎至兩面呈金黃色, 用廚房紙巾吸去多餘油脂, 即可享用.

補充:
1. 建議不吃太辣的朋友, 可以將白胡椒粉減0.5~1匙, 因我家小孩覺得胡椒粉太重, 但老公卻覺得味道夠重好吃. 所以, 可以斟酌一下.
2. 全部的製作時間, 用美善品做蔥花餡及打麵團總共只需4分30秒. 真的很快. 不過後面的分割整型倒是第一次做的我, 在這裏花了較多的時間, 約30分鐘. 札信熟能生巧, 下次可以更快. 我一次做了10片, 一家4人約可食用2餐, 建議分二次打二份麵團的量, 一次把它做起來, 可做成四餐份量, 分包冷凍起來. 需要食用時再直接取出用平底鍋煎即可.

沒有美善品的朋友, 一樣可以參考做做看哦, 這可是名廚的食譜哦!

歡迎與我私訊預約免費示範體驗課程喔！