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前幾天買了一包原住民自己種的小米, 因為之前吃過一次用小米做成的麻糬後, 覺得很好吃, 於是今天也拿來做成小米麻糬!
我在小米糰裏因為已有加少許糖了, 所以完成後, 沾上無糖的黑芝麻粉, 味道剛好, 實在太棒了!
這裏的做法, 我加了洗小米, 再利用它Vorama蒸氣功能, 將它先烘乾, 這樣就可以有乾淨的小米可以磨了, 不用怕生米沒洗淨就直接磨, 有不乾淨的疑慮了!!
另外, 喜歡黏的口感的朋友, 可以加些白糯米, 口感就會較黏. 純小米的口感, 是較不黏的, 跟品種有關, 外面買的小米麻糬, 我覺得或許是有添加些白糯米, 才會較軟較黏.
材料:
小米 200g
麥芽糖25g (可以減5-10g)
糖 35g (可以減5-10g)
95度熱水 180g
做法: (洗, 烘炒, 磨, 拌, 蒸)
1. 洗: 小米利用美善品主鍋加水, 蓋上主鍋蓋, 不需蓋上量杯蓋, 設定時間1分/溫度0/速度5 清洗2-3次(使用濾網濾水即可); 滤過後的小米, 用廚房餐巾紙稍壓, 儘量吸乾水)
2. 烘炒: 將小米放入主鍋, 設定 時間10分/溫度Vorama(蒸氣)/速度3; 中間按暫停, 若鍋底因濕氣有小米沾黏的話, 用刮刀棒稍刮離, 同時鍋壁上的小米也稍刮離後並擦拭鍋壁及主鍋蓋上的水蒸氣後蓋上主鍋蓋, 再次啟動繼續未完成的時間, 因為中間已有稍將水蒸氣擦拭過了, 因此再度烘炒則會更快完成烘乾.
3. 磨: 在磨小米成小米粉前, 先打開主鍋蓋, 再次將剩餘的水蒸氣擦拭, 此次會發現水蒸氣已變少了, 主鍋裏的小米也是呈現乾的狀態. 接下來就可設定 時間1分/溫度0/速度10, 完成磨粉.
這樣的清洗, 烘乾, 再磨粉, 也可拿來用在其它的烘焙作品上, 如做麵包添加蕎麥粉, 黑麥粉等, 或是蛋糕我會用糙米來做糙米蛋糕. 這樣做, 我就不用擔心外面買的穀粉有沒有洗淨的問題了!!
4. 將小米粉從主鍋倒出. 主鍋稍用清水沖淨後, 倒入180g冷開水, 加熱煮至95度c. 設定時間5分/溫度95度/速度1. 在第四分鐘時, 將事先秤好的麥芽糖及糖倒入將完成95度的熱水中繼續拌勻. (麥芽糖秤好可隔熱水使它先成為液態較好倒入主鍋中)
5. 完成95度糖水後, 設定1分/溫度0/速度2, 將小米粉由主鍋孔倒入, 完成拌粉成為粉漿的動作, 此時粉漿呈現為似濃湯狀.
6. 將5完成的粉漿倒入容器, 架上蒸鍋, 設定 時間25分/溫度Vorama(蒸氣)/速度1.
7. 時間到, 將已蒸熟的小米麻糬放入一個一沾少許油的塑膠袋, 稍壓成圓團.
8, 備一平盤, 放入黑芝麻粉, 取一小球小米麻糬約一口量, 沾滾完成後, 放置保鮮盒, 於室溫保存.
這輩子, 第一次做小米麻糬, 第一次就成功, 而且是有洗過乾淨的小米磨成的粉, 這全都是美善品的功勞, 唯有它才能做到!! 真的很感動!!
善用我的美善品多功能料理機, 在家做出乾淨衛生的麻糬哦!
洗, 烘炒, 磨, 拌, 蒸...通通用上了!!! 小美實在太厲害了!!!
FB: Cathy Li~美善品料理廚房
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